Asparagus - แอสพารากัส ผักอร่อยเปี่ยมคุณค่า

 

นอกจากอร่อยแล้วหน่อไม้ฝรั่งยังมีประโยชน์มากหลาย ว่ากันว่าเป็นราชาแห่งผักของฝรั่ง เป็นพืชพื้นเมืองแถบยุโรปและแอฟริกา คุณสมบัติสำคัญอยู่ที่ความกรอบแต่นุ่มเนียน แถมยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติดี มีคุณค่าทางอาหารค่อนข้างสูง โดยเฉพาะฟอสฟอรัสและวิตามินเอ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของกลูตาไธโอน ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นสารต่อต้านการเกิดมะเร็ง

High in vitamins B6 and C, plus fiber, folate and glutathione, an anti-carcinogen and antioxidant, asparagus is an excellent nutritional choice. It comes in three colors: white, green or purple, although the green variety is the most common. Long considered a luxury vegetable, often with a luxury price tag, fresh American-grown asparagus appears in stores in late February. But asparagus is at its best—and is usually cheapest—in April and May. And sure, while there’s frozen and canned asparagus, which can be enjoyed year round, nothing beats the delicate flavor of fresh asparagus.

วิธีที่ง่ายและอร่อย ที่สุดคือเอามาต้มอย่างรวดเร็ว (หักโคนแข็งๆ ที่ปลายก้านออกก่อน) แล้วเอาเรียงในกะทะ ที่ใส่น้ำปริ่มๆ เปิดไฟให้น้ำเดือดแล้วปิดไฟเลย เอาฝาครอบไว้ 2 นาที แล้วตักออกเลย วิธีนี้เจ๋งมาก เร็วและการันตีว่าไม่เละแน่ๆ 

เสร็จแล้วถ้าชอบเอาจิ้มกับมายองเนส หรือราดออลลองแดสซ้อสอย่างในรูปนี้ก็ได้นะคะ

วิธีทำ Hollandaise Sauce:

 2  egg yolks

1 tsp. lemon juice

1/2 cup butter

ใช้หม้อเคลือบเล็ก กวนไข่แดงกับน้ำมะนาวด้วยช้อนไม้ ให้ไข่แดงแตกเนียน ไม่ต้องให้ฟูเหมือนตีไข่เจียวนะ จากนั้นเอาหม้อไข่ขี้นตั้งไฟอ่อนมากๆ ใส่เนย 1/4 ถ้วยลงไป กวนไปเรื่อยๆจนเนยละลายหมด ซอสจะยังใสอยู่ เติมเนยที่เหลือลงไป กวนจนเนยละลายหมด ก็ยังกวนต่อไปจนซอสเริ่มข้น ถ้ายกช้อนไม้ขึ้นมา ซอสจะต้องเคลือบผิวด้านหลังช้อน ถ้ายังไม่เคลือบก็กวนต่อไป เมือได้ที่แล้วยกหม้อขึ้นจากเตาทันที ถ้ายังไม่ใช้ให้ปิดฝาไว้ 

Read More

Quinoa - คีนัว กับเทศกาลกินเจ

My latest discovery of this super (pseudo)grain full of protein and tons other nutrients which I combined with my homegrown herbs into a sumptuous meal.

วันนี้ไม่ได้ไปถ่ายรูปที่ไหนก็เลยมาเก็บภาพแถวๆในครัว พร้อมอินเทรนด์กับเทศกาลกินเจด้วย ‘ข้าวผัดคีนัว’ กันค่ะ ปกติไม่ได้เข้มงวดกับการกินเจตามแบบคนจีน เพียงแต่ทานมังสวิรัติตามไปตามสะดวก ดังนั้นข้าวผัดนี้เลยใส่กระเทียม แล้วก็ผักหญ้าที่เด็ดๆ เอาจากสวนครัวข้างหน้าต่างของตัวเองค่ะ

เพิ่งรู้จักคีนัว หรือ คีนวาห์ (Quinoa) จากเพื่อนแล้วเห็นว่าเป็นอาหารที่ทรงคุณประโยชน์มากๆ เลยติดใจ มันไม่ใช่ธัญพืช แม้หน้าตาและรสชาติคล้ายกัน แต่มีสายพันธุ์ที่ใกล้เคียงกับ บีท (beet) ผักโขม (spinach) และทัมเบิ้ลวี้ด (tumbleweed หรือ หญ้าฝรั่งที่แห้งแล้วกลิ้งๆไปตามลมที่เห็นในหนังคาวบอยสมัยก่อน) มักนำมาใช้แทนธัญพืชในการประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด นอกจากย่อยง่ายแล้ว ยังมีโปรตีนสูงถึงประมาณ 12-18% และประกอบด้วยโปรตีนที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนคล้ายกับที่มีในน้ำนม โดยต่างจากโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์เช่นพืชทั่วไป นอกจากนี้ยังอุดมด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินอี วิตามินบีนานาชนิด และใยอาหาร เหมาะสมกับที่ถูกกล่าวว่าเป็น “Supergrain” หรือ ‘ซูเปอร์ธัญพืช” งั้นเลย คีนัวเป็นพืชที่ใช้เป็นอาหารในอเมริกาใต้ เช่น เปรู ชิลี และโบลีเวีย มีประวัติการเพาะปลูกยาวนานถึงกว่า 3000-7000 ปีมาแล้ว ชนเผ่าิอินคา ถือว่าเป็นพืชที่ศักดิ์สิทธิ์ และเรียกคีนัวว่า “chisaya mama” หรือ มารดาแห่งธัญญพืชทั้งปวง และจักรพรรดิของอินคาก็จะเป็นผู้เป็นประธานในการหว่านเม็ดคีนัวในพิธีแบบพิธีแรกนาขวัญในบ้านเราด้วยนะ แต่ภายหลังเมื่อพวกคองคิสตาดอร์ (conquistadores) จากสเปนเข้ามายึดครองดินแดน ก็แบนการปลูกคีนัวเสียสิ้น เพราะถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของพิธีนอกรีต แล้วให้คนพื้นเมืองหันไปปลูกข้าวสาลีแทน ด้วยคุณสมบัติมหัศจรรย์ปานยาผีบอกนี้ คีนัวเลยน่าจะได้รับการบรรจุไว้ให้เป็นอาหารของนักบินอวกาศในโครงการนาซ่าเลยล่ะค่ะ

Quinoa, a species of goosefoot (Chenopodium), is a grain-like crop grown primarily for its edible seeds. It is a pseudocereal rather than a true cereal, or grain, as it is not a member of the grass family. As a chenopod, quinoa is closely related to species such as beets, spinach, and tumbleweeds. Derived from the Spanish spelling of the Quechua name kinwa or occasionally "Qin-wah", Quinoa originated in the Andean region of South America, where it was successfully domesticated 3000 to 4000 years ago for human consumption, though archeological evidence shows a non-domesticated association with pastoral herding some 5200 to 7000 years ago. Quinoa was of great nutritional importance in pre-Columbian Andean civilizations, secondary only to the potato, and was followed in importance by maize. In contemporary times, this crop has become highly appreciated for its nutritional value, as its protein content is very high (12%–18%). Unlike wheat or rice (which are low in lysine), and like oats, quinoa contains a balanced set of essential amino acids for humans, making it a complete protein source, unusual among plant foods. It is a good source of dietary fiber and phosphorus and is high in magnesium and iron. Quinoa is gluten-free and considered easy to digest. Because of all these characteristics, quinoa is being considered a possible crop in NASA's Controlled Ecological Life Support System for long-duration manned spaceflights.

Sources / ที่มา

Quinoa
คีนวาห์ ….. สุดยอดเมล็ดพืช

Read More

Comfort Food - Homemade Veggie Pot Pie

For me, pot pies mysteriously have the word "comfort" written all over them. Oddly they also seem hard to make and I have been intimidated about making them for the longest time. Yet, at this time of year, cravings for comfort food gives me a renewed motivation. I also managed to tackle making flaky pie crust and rolling out my dough for the first time ever !!! Yippy... Happy to report that it went unbelievably well -- thanks to my beloved "The Joy of Cooking" cook book. I sat down to dinner with a great sense of triumph :).  

I have to confess, if Thai cook books are half as well written as this book, I would have graduated the Thai Cordon Bleu by now :P -- Most of the time, I got confused and frustrated and give up all together given my track records -- ha ha. Anyway, the history of "pies" is quite long and interesting. Check out this link if you are interested: The History of Pie by Slice of Life Sunday .

เคยทานเชพเพิร์ดพายครั้งแรกที่โคเว้นท์ การ์เด้น ในลอนดอน และทำให้เปลี่ยนใจจากสิ่งที่คนชอบล้ออาหารอังกฤษว่าแสนจะน่าเบื่อที่สุดในโลก -- สำหรับคนที่ชอบทานเผ็ดอาจไม่ชอบเลย แต่ในอากาศหนาวๆ แล้วล่ะก็ มันเป็นอาหารที่ทานแล้วมีความสุขเอามากๆ เลย รวมแล้วๆ มันเหมือนกะหรี่พั้ฟ ที่ไม่ใส่ผงกะหรี่น่ะ หลังจากประสบการณ์ครั้งนั้น ก็ไม่ได้ทานพวกเซเวอรี่พาย (savoury pies- คือพวกพายที่ไม่ใช่ของหวาน ข้างในเป็นเนื้อสัตว์ -- คนอังกฤษ เอาไว้ล้างปากก่อนของหวาน -- ฟังดูแปลกๆ เนอะ เอาของคาวล้างปากน่ะ) ที่อร่อยๆ อีกบ่อยนัก --มันเหมือนกับว่าเป็นอาหารโบราณ พื้นบ้าน แล้วคนไม่ค่อยทำกันรึไงเีนี่ยะล่ะ ว่ากันว่าพายนี่เริ่มทานกันตั้งแต่ยุคโรมัน ราวๆ คริสต์ศตวรรษที่ 5-6 โน่นแน่ะ แต่ แป้งพายสมัยก่อนไม่อร่อย ทำจากน้ำมันมะกอก แล้วบางทีก็มีสัตว์เป็นๆ อยู่ข้างในพาย แบบว่าพอตัดพาย นกบินออกมาเงี้ยะ (ทำให้นึกถึงคนจีนที่กินสมองลิงที่ดิ้นๆ อยู่ใต้โต๊ะอ่ะ อึ๋ยยยย) ภายหลังพัฒนากันมาจนเป็นพายที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน 

เริ่มแรกพายเป็นอาหารคาวก่อน แล้วค่อยๆ แพร่ขยายวงกว้างไปสู่ของหวานจนมีตำหรับมากมายนับไม่ถ้วนในปัจจุบัน ส่วนในอเมริกา คนยุโรปที่มาตั้งรกรากก็นำเอาสูตรมาด้วย น่าสนใจที่แต่ละภาคในอเมริกาก็จะมีพายเด่นๆ ต่างๆ กันไป อย่างทางมิดเวสท์ก็จะเป็นพายผลไม้ อย่าง Rhubarb pie, ที่ฟลอริด้า ก็มี Key Lime Pie เป็นต้น อากาศที่นี่ช่วงนี้ถึงจะไม่หนาวมากนัก แต่ก็ชวนให้ทานอาหารที่ทำให้สุขใจเป็นอย่างยิ่ง ก็เลยลุกขึ้นกัดฟันลองทำดู ส่วนที่ยากคงจะเป็นแป้งพาย -- ที่มีหลากหลายวิธีตั้งแต่ง่ายจนถึงยากที่สุดสำหรับฉัน อย่าง พัฟเพสตรี้ (puff pastry) ที่ซักวันคงจะพยายามบ้าง แต่วันนี้ลองใช้สูตรต้นตำหรับที่ต้องโรลด้วย อิอิ อยากใช้โรลลิ่งพินที่ซื้อมาตั้งนานแล้วอ่ะ 

ปกติเค้าจะทำพ้อตพายไก่ แต่หมู่นี้ขี้เกียจทานเนื้อสัตว์ ก็เลยลองทำเป็นพ้อตพายผัก (เข้าใจว่า pot pie ของอเมริกันส่วนมากมีแป้งเฉพาะข้างบน ไม่เหมือนยุโรป) อืมมม อร่อยเกินขาด ต้องขอขอบคุณตำราอาหารคู่ใจ เดอะจอยออฟคุ้กกิ้ง ที่เขียนดีที่สุดเลย ละเอียดทำตามง่าย ไม่เหมือนตำราอาหารไทยที่เขียนเอาพอสังเขป (แม้ว่าไม่ได้ตั้งใจอย่างงั้น มั้ง) แบบว่าส่วนมาก คนทำอาหารใช้สามัญสำนึกเอง ที่ไม่เหมาะสำหรับคนที่ไม่มีสามัญสำนึกในการครัวเป็นอย่างยิ่ง -- สังเกตได้ว่า แม่ครัวไทยเก่งที่สุดในโลก ไม่เคยเห็นคนไหนอ่านตำราเลยซักคน 555 อ้าว นี่ว่าจะเขียนนิดเดียว เพ้อเจ้อไปเรื่อยๆ อีกแล้ว อิอิ -- ทั้งนี้ทั้งนั้น พออ่านเรื่องเกี่ยวกับพายไป ก็พาลให้ไปนึกถึงอาหารจานโปรดที่แม่ทำให้ทานในโอกาสพิเศษเสมอตอนเด็กๆ คือ สตูลิ้นวัว พอโตขึ้นหาทานไม่ค่อยได้แล้ว คงเพราะโรคภัยของวัวมากเหลือเกิน แล้วคนก็เลิกทานเนื้อกันเยอะเนอะ

Read More

An Apple A Day Keeps The Doctor Away

It's harvest time and apples abound at this time of the year, so let's look at benefits of apple-derived products.  One of my favorites is apple cider vinegar.

8 Health Benefits of Apple Cider Vinegar from Reader's Digest

10 Health Benefits of Apple Cider Vinegar from Eat This

Apple Cider Vinegar Cures

Three Ways Apple Cider Vinegar Benefits Weight Loss from Natural News

Apple Cider Vinegar & Weight Loss from WebMD

ข้อมูลภาษาไทย

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูหมักจากผลแอปเปิ้ล VS. น้ำผึ้ง

น้ำส้มสายชูหมักจากผลแอปเปิล ช่วยลดน้ำหนักได้ดี

Read More