ซุปเห็ดข้น แบบไม่ต้องใช้นมหรือครีม

อากาศเริ่มจะเย็นลงแล้ว ได้เวลาทำซุปทานกันอีกแล้วค่ะ วันก่อนคุยกับเพื่อน คิดขึ้นมาได้ว่า เมื่อก่อนชอบกินซุปเห็ดกระป๋องของแคมป์เบลจังนะ แต่พออายุมากขึ้นชักไม่ไหว พวกอาหารกระป๋องนี่ โซเดียมมันสูงเหลือเกิน คงไม่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับสาวสองพันปีอย่างเราเป็นแน่เนอะคะ หลายปีมานี่ก็ไม่ได้ทานซุปเห็ดเล้ยยย พอพูดถึงก็เลยอยากทานขึ้นมาทีเดียว

เลยลองไปหาวิธีทำดู เจอวิธีทำซุปครีมเห็ด เลยเอามาประยุกต์ใช้ของที่มีอยู่ในครัวเราอยู่แล้ว แล้วก็ไม่ใส่ครีม ออกมาใช้ได้เลยทีเดียว อร่อยจนไม่รู้สึกว่าขาดครีมไปเลย แล้วทำไม่ยากอย่างที่คิด ไม่ต้องทานของกระป๋องแล้วล่ะ

เครื่องปรุง

• เห็ดครีมีนี่ เห็ดสีน้ำตาล หรือเห็ดหอมสด  2  ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ (ครึ่งแท่ง)
• หอมขาวหั่นเล็กๆ (ถ้าไม่มีใช้หอมแดงก็ได้) 1 ถ้วยตวง
• แครอท 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋า (ในภาพดูเยอะไปหน่อย เพราะอยากล้างตู้เย็น น้ำสต้อกเลยออกมาหวานไปนิด แต่ถ้าคนชอบหวาน ก็ใส่ไปเลย 2-3 หัวนะคะ)
• มีผักอย่างอื่นอะไรที่อยากกำจัดก็เอามาหั่นใส่ได้ค่ะ อย่างที่เห็นเอารากผักชีมาใส่ด้วย
• น้ำ 6 ถ้วย
• แป้งเอนกประสงค์ หรือแป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
• น้ำ 1 ถ้วย
• กระเทียม 4-5 กลีบ ทุบแล้วหั่นหยาบๆ
• เกลือ
• พริกไทย

วิธีทำ

• ทำความสะอาดเห็ดโดยใช้กระดาษเช็ดเบาๆ อย่าล้าง เด็ดก้านเห็ดออกแยกไว้ หั่นเล็กๆ 
• เตรียมหม้อสองใบ ใบแรกเอาไว้ต้มน้ำสต้อก อีกใบไว้ผัดเห็ด
• เอาหม้อที่จะต้มน้ำสต้อก ตั้งไฟกลาง ใส่เนย กับน้ำมันมะกอกครึ่งนึง

• พอร้อน เอาหอม แครอท ก้านเห็ด และผักอื่นๆ ที่จะต้มน้ำสต้อกลงไปผัดให้หอม ตั้งไปจนผักนิ่ม ประมาณ 10-15 นาที
• ใส่น้ำลงไป 6 ถ้วย ตั้งให้เดือด แล้วหรี่ไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปประมาณ 30 นาที

• ตั้งหม้ออีกใบ พอร้อนใส่น้ำมันมะกอกและเนยที่เหลือลงไป เอากระเทียมลงไปผัดให้หอม แล้วใส่เห็ดที่หั่นไว้ลงไปผัดจนนิ่ม (ประมาณ 10 นาที)

• เอาแป้งผสมน้ำเย็น ​1 ถ้วย คนให้เข้ากัน เทลงไปในเห็ด หรี่ไฟ คนให้แป้งข้นขึ้น

• กรองเอาแต่น้ำสต้อก (ผักทิ้งไป) เทลงไป แล้วตั้งให้เดือด หรี่ไฟต้มต่อ อีกสัก 5-10 นาที ใส่พริกไทย เกลือ ปรุงรสตามชอบ ปิดไฟ
• รอให้ซุปอุ่นลงหน่อย เอาไปปั่นในเครื่องปั่นให้เนื้อเนียน
• ตักใส่ชาม ทานร้อนๆ  

Read More

วิธีเลือกข้าวโอ้ต

ข้าวโอ้ตเป็นอาหารที่มีประโยชน์มาก เพราะเชื่อว่าช่วยลดคลอเรสเตอรอล ป้องกันโรคหัวใจ และเบาหวาน มีกากใยมาก ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ที่อาจก่อให้เกิดมะเร็ง โดยเฉพาะในลำไส้ ช่วยในการลดน้ำหนัก ฯลฯ อีกมากมาย

แต่หลายคนคงมีปัญหาแบบเดียวกับฉัน ที่ไม่ค่อยชอบความแหยะๆ เละ ของข้าวโอ้ตเท่าไหร่ เลยอยากจะแนะนำวิธีเลือกข้าวโอ้ต แบบที่ไม่ค่อยเละค่ะ

ข้าวโอ้ตที่เราเคยชินและเห็นขายกันอยู่ทั่วไป อย่างยี่ห้อ เควกเก้อร์​ (Quaker Oats) ส่วนมากจะเป็นแผ่นแบนๆ พวกนี้ คือข้าวโอ้ตที่เค้าเอามารีดให้เป็นแผ่นๆ บางๆ เพื่อจะได้ต้มสุกได้เร็ว ซึ่งคือที่เรียกว่า Rolled Oats หรือ Old-Fashioned Oaks นอกจากนี้ก็ยังมีแบบที่เติมน้ำร้อนแล้วทานได้เลย หรือ Quick-Cooking Oats ก็คือพวกข้าวโอ้ตแผ่นนี่ ที่เอาไปรีดให้บางลงอีก

ข้อดีของมันก็คือ สุกง่ายมาก แต่สำหรับบางคน รวมทั้งตัวเองด้วยแล้ว บางทีความเละของมันทำให้กินไม่ค่อยลง เลยทำให้ไม่อยากกิน จนกระทั่งมาเจอข้าวโอ้ตแบบที่เค้าเรียกว่า Steel-Cut Oats หรือ Irish Oats คือข้าวโอ้ตก่อนที่จะไปรีดให้แบน -- แบบนี้ ใช้เวลาต้มนานมากหน่อย แต่ต้มทีละเยอะ แล้วเก็บเข้าตู้เย็นแล้วเอามาอุ่นทานได้หลายมื้อ มันไม่เละเหมือนแบบที่เราเคยชิน เวลาทานก็กรุบดีค่ะ ชอบกว่ามากเลยทีเดียว

วิธีต้มข้าวโอ้ต แบบ Steel-Cut

ปกติ ไม่เคยค้นวิธีที่ถูกต้อง ก็ใส่หม้อต้ม ใส่น้ำพอประมาณ อาจจะประมาณ ข้าวโอ้ต 1/2 ถ้วย ต่อน้ำ 1 ถ้วย ใส่เกลือนิดหน่อย แล้วค่อยเติมน้ำทีหลัง เพราะถ้าใส่น้ำเยอะไป เดี๋ยวมันก็จะเละๆ นะคะ คอยคน ไม่ให้ติดก้นหม้อ พอเดือด ก็หรี่ไฟให้อ่อนมากๆ ต้มต่อไปจนนุ่มตามต้องการ (ประมาณ 20 นาที หรือนานกว่านั้น) ต้องคอยคนหน่อย ไม่งั้นติดก้นหม้อ

วิธีที่สอง เค้าบอกให้แช่ค้างคืนก่อนต้ม ซึ่งยังไม่เคยทำ คราวหน้าจะลอง บางตำราว่า การแช่ข้าวนี่ ทำให้มันแตกตัว ทำให้ร่างกายจะได้สารอาหารสมบูรณ์กว่า ก็ไม่รู้จริงมั้ย ไม่เห็นใครเคยบอก แต่อ่านเจอ

วิธีที่สาม บอกให้ต้มน้ำให้เดือดก่อนใส่ข้าว แล้วต้มต่อตามวิธีที่หนึ่ง

ถ้าขี้เกียจต้มบ่อยๆ ก็ต้มทีละเยอะหน่อยได้ แล้วทุกเช้าก็เอามาอุ่น ได้เลยค่ะ

ตอนจะทาน ก็โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายแดง ผลไม้แห้ง ถั่ว หรือผลไม้สด อย่างกล้วย ก็ได้ตามชอบค่ะ

แค่นี้ก็ไม่ต้องทานข้าวโอ้ตเละๆ แล้วค่ะ ลองทำทานดูนะคะ

อ้างอิง

• Health Benefits of Oatmeal - Livestrong.com
• What Are the Benefits of Eating Oatmeal Every Morning? - SFGate
• The Ultimate Guide to Oatmeal - Tips from The Kitchn
• สรรพคุณและประโยชน์ของข้าวโอ้ต 30 ข้อ - frynn.com

Visit Toi's profile on Pinterest.

Read More

Honey Pecan Quinoa Granola - กราโนล่า ใส่คีนัวร์ พีคาน และน้ำผึ้ง

อาหารเช้าเปี่ยมคุณประโยชน์อีกอย่างคือ กราโนล่า ที่ทำไม่ยาก และดีกว่าซื้อซีเรียลที่ซื้อตามท้องตลาด เพราะเราสามารถคุมความหวานได้ และเลือกใส่สิ่งที่เราชอบได้

เราอาจคุ้นเคยกับคำว่า มุสลี่ มากกว่า กราโนล่า และสงสัยว่ามันต่างกันยังไง

จริงๆ แล้ว ทั้งสองอย่าง คล้ายๆ กัน มูสลี่ คิดขึ้นในสวิส ทำด้วยพวกธัญพืชต่างๆ โดยเฉพาะ ข้าวโอ้ต ผสมกับ ผลไม้แห้ง เมล็ด และถั่วต่าง แต่ไม่ต้องทำให้สุก กินอย่างนั้น หรือไม่ก็แช่นมไว้ข้ามคืน

ส่วนกราโนล่า คิดขึ้นในอเมริกา ทำคล้ายกัน แต่อาจใช้ โอ้ต บาร์เล่ หรือไร ก็ได้ แต่ผสม น้ำผึ้งหรือน้ำหวาน และน้ำมัน แล้วนำไปอบให้สุก ทานกับนม หรือ โยเกิร์ต


ส่วนผสม (ที่ทำครั้งนี้นะคะ ใครชอบอะไร ไม่ชอบอะไร ดัดแปลงได้ตามสะดวกค่ะ)

• ข้าวโอ้ต (ใช้ rolled oat, steel cut, หรือ quick oat ก็ได้)   2 ถ้วย
• คีนัวร์​ดิบ 1 ถ้วย
• ถั่วพิคาน (หรืออัลมอนด์ก็ได้) 1 ถ้วย
• เมล็ดเชียร์ ​(chia seeds)  1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดแฟล็กส์ (flax seeds) 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยผง (ground cinnamon) 2 ช้อนชา
• นัทเม็ค (nutmeg)  1 ช้อนชา
• น้ำมันมะพร้าว ทำให้เหลว   1/3 ถ้วย
• น้ำผึ้งดิบ (raw honey)  1/2 ถ้วย
• วนิลลา  1 ช้อนชา
• เกลือ    1/2 ช้อนชา
• แครนแบรี่แห้ง (หรือลูกเกด)  3/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. เปิดเตาอบที่ 325 องศาฟาเรนไฮท์ (170 องศาเซลเซียส)
2. ผสมส่วนผสมแห้งทุกอย่างนอกจากเกลือ ในภาชนะใบใหญ่ คนให้เข้ากัน
3. ในภาชนะเล็ก ดีน้ำมันมะพร้าว น้ำผึ้ง เกลือ วนิลลา ให้เข้ากัน เทลงไปในส่วนผสมแห้ง คลุกให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสม ลงในถาดอบคุกกี้ ที่รองด้วย parchment paper อบนาน 20-25 นาที หรือจนเหลืองกรอบ และมีกลิ่นหอม

Read More

สุกี้แห้งเคลอ่อนกับถั่วแบล็กอายพีส์ (เจ) - Spicy Baby Kale, Black-Eyed Peas, Bean Threads and Tofu

สองสามปีมานี่ ผักเคล (Kale) เป็นที่นิยมกันมาก ว่ากันว่ามีประโยชน์มาก อาจช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยงในการมะเร็ง ลดความดันโลหิต และลดโอกาสการเป็นหอบหืด แต่คนเป็นไทรอยด์ต้องระวัง อย่าทานดิบ ต้องทำให้สุกก่อน

ปกติที่เห็นและทานอยู่ จะเป็นใบหนาๆ หยักๆ เยอะ เหมือนหนังไดโนเสาร์ ตรงสันใบแข็งๆ ใช้เวลานานพอสมควร กว่าจะสุก แต่เมื่อวานไปเจอเบบี้เคล หน้าตาไม่เหมือนเคลทั่วไปเลย ลองซื้อมาทานดู สุกง่ายมาก อร่อยดี ผัดแล้ว รสชาติเหมือนผักอะไรซักอย่าง ยังคิดไม่ออก 5555

แล้วก็ถึงเวลาตรวจสอบตู้ พบว่าเหลือถั่วBlack-eyed Peas นี่ในสต้อกเยอะมากกก ลืมไปเล้ยว่า อร่อยนะ เลยไปหาสูตรว่า จะทำเคลผัดกะถั่วนี่

เวลาต้ม จะแช่ หรือไม่แช่ก่อนก็ได้ สุกง่ายอยู่ เพราะเปลือกบาง เจอตำรานึงเค้าบอกให้ใส่ กระเทียมลงไปด้วยเวลาต้ม ซัก 2-3 กลีบ ตั้งไฟกลางให้เดือน แล้วหรี่ไฟ ปิดฝา ต้มไปจนเปื่อย ออกมาอร่อยดี เอามาทานเปล่าๆ แทนข้าว หรือทำสลัดก็อร่อย

เสร็จแล้วเลยเอามาผัดเป็นสุกี้แห้ง

ส่วนผสม
กระเทียม 2-3 กลีบ ทุบ สับละเอียด
พริกขี้หนู 1-2 เม็ด บุบหยาบๆ
วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม แล้วตัดให้สั้นพอประมาณ
มะเขือเทศ 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นพอคำ
เบบี้เคล  4-5 ถ้วย
เต้าหู้ หั่นเป็นลูกเต๋า 1 ถ้วย
ถั่วแบล็คอาย ต้มสุก 1 ถ้วย
ซีอิ้วขาวเห็ดหอม
น้ำมันหอย
น้ำจิ้มสุกี้


ตั้งกระทะให้ร้อน ผัดกระเทียมกับพริกให้หอม นำวุ้นเส้นกับมะเขือเทศลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำจิ้มสุกี้ พอนิ่ม ใส่เต้าหู้ เคล ผัดให้ผักนิ่ม แล้วใส่ถั่วลงไปคลุกซักครู่ ตักเสริฟ ทานร้อนๆ

Read More